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低水份率法面 |

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2020-11-07

这是款半天然半酵母的。这种面团用处非常普遍,也用来做普通面包。只是今天这法面随手习惯切深了,花不好看。下次再努力。

低水份率法面的主料:

低水份率法面的调料:

做低水份率法面所需厨具:

低水份率法面的做法步骤癫痫病怎么治疗?

1、头天晚上12点。取三周大的面肥100g。在容器里将50g苏打矿泉水与50gBio搅拌均匀,喂到面肥里去。面肥成为200g。盖上布,20度环境静置。

2、早上7点,将100g苏打矿泉水与100gBio小麦面粉搅拌均匀,喂到面肥里去。面肥成为400g。盖上布,20度环境静置。

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3、下午1点,喂最后一次。将200g苏打矿泉水于200gBio小麦面粉搅拌均匀,喂到面肥里去。面肥成为800g。盖上布,20度环境静置。

下午2点,开始和面。取550g面肥,酵母与少量水混合,与面粉、水,先用料理机低速搅拌4分钟。然后加入盐,继续中低速搅拌3,4分钟。然后转高速,搅拌5分钟左右,面团脱缸,变得光滑,可以拉出漂亮的薄膜,便是和好了。

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4、取面盆,喷入橄榄油,将和好的面团放入面盆,盖上保鲜膜,20度环境下发酵45分钟。

5、45分钟后的面团涨大很多。此时手感非常好,细腻而光滑。

6、将面团分成想要的大小。滚圆。松弛20-30分钟。

7、法面塑形。

8、今天做的法面少,就庆阳到哪看癫痫病?直接上烤盘,借口朝下,松弛了。边角余料做了个面包。盖上塑料袋,此时就不要用保鲜膜了,会防止面团松弛。松弛30分钟。

9、法面轻轻地划花。预热到最高温度。

10、喷水,推入法面,再放盆水一起烤。220度,约20-25分钟。根据法面大小不同,温度不同,时间自然也不同。注意颜色不要烤糊。

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