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蛋糕口感110%牛奶弹弹波吐司的做法步骤图 |

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2020-11-07

原方来自与水的实验室的百分百弹弹波,按照自己的口味进行了适当调整。
这款吐司虽然加入了超大量的(110%),但是奶香味并不重,它最大的特点在于组织晶莹,口感像一样软嫩,尤其是切厚片回炉复烤一下,外酥里嫩,很好吃。
因为操作难度大,不建议新手尝试。
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我的厨师机:佳麦
我的打面习惯是:以外材料混合,3档4分钟搅拌均匀,换6档打面沈阳癫痫病治疗贵吗约4-5分钟,此时大概是7成左右厚膜,加黄油,3档4分钟搅拌均匀,再5-6档打面约1-3分钟,面团到完全阶段。
每个人的揉面习惯不同,所用厨师机也不一定相同,按照自己的习惯操作就好,最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做,做多了慢慢就能把握了。

我的:西门子
西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱,上火猛,所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有,请根据武汉中际癫痫病医院,儿童癫痫会影响智力吗自己的烤箱来设定。一般来说,烤山形吐司是160/230,平顶是上下火210。

我的面粉:日本鹰牌、霓虹吐司粉
每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同,按照我个人操作习惯,做吐司的话基本上水量会是在72%以上,新手建议把水量减到68%以下比较合适。

用料  

蛋糕口感11张掖正规癫痫病医院0%牛奶弹弹波吐司的做法  

◇面粉加入500克牛奶混合均匀,静置1小时。

◇面团揉好,面温控制在24-26度,室温(26-28度)发酵40-45分钟,翻面折叠一次,继续发酵约25分钟,因为水量大必须要进行翻面折叠,以增强面筋。

◇手上沾水把面团取出。后续操作需要用手粉。

◇分割189沈阳比较好的治疗癫痫的医院g/个,轻轻滚圆,室温松弛20-30分钟。

◇一次擀卷,松弛10分钟。

◇二次擀卷。

◇入模进行二发。

◇发至9分满。

◇烤箱预热15分钟。
三能450低糖吐司盒,西门子,2个下火195度约28分钟,4个约32分钟,中间需要倒盘一次。

◇发光。

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