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经典白面包卷,超多种造型一次都学会! |

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2020-11-07

一次烤出这么一大堆造型各异的,是不是有爆棚的幸福感?

这是一款很基础的白面包。食谱中不添加,所以掰开面包来,你会发现面包内部组织的颜色非常白。你可以用玉米油(或其他没有特殊气味的植物油)代替食谱中的,让面包自身的颜色更浅。

这款白面包相比别的甜面包,要硬一些,发酵烘烤后形状能保持得更好,所以特别适合用来制作各种造型,烤好以后的样子依旧美美的,不会变形。

一份简单的白面包面团,如果你喜欢,可以一次烤出N种形状。还可以加入葡萄干或者肉桂,做出别的口味。具体怎么做?别担心,这个食谱里全有。

【白面包卷】(参考分量:3份)

配料:450克,水265克,7.5克,细45克,12克,干(耐高糖)6克,黄油(或玉米油)45克。

【白面包卷】(参考分量:1份)

配料:高筋面粉150克,水95克,盐2.5克,细砂糖15克,奶粉4克,干酵母(耐高糖)2克,黄油(或玉米油)15克。

Tips:

我一次做了3份面团,其中一份用来制作各种造型的盘烤白面包卷,一份用来制作葡萄干面包,一份用来制作肉桂卷。

长期吃卡马西平片有什么副作用如果你想制作小分量面团,则按1份的配方比例制作即可。你可以将这份面团制作成葡萄干面包、盘烤白面包卷或肉桂卷等任意一种面包。

其他配料:

葡萄干110克(1份量)、肉桂粉3克+细砂糖15克(1份量)、适量(刷表面)

首先处理葡萄干(如果不做葡萄干面包则省略这步)。

葡萄干用清水浸泡半天,直到泡软。然后拧干水分,将葡萄干用厨房纸吸干表面水分(一定要保持葡萄干表面的干爽,如果表面有水,会影响面团的质地)。

如果想节约时间,可用热水浸泡葡萄干,能更快将葡萄干泡软。

接下来就是制作面包的常规步骤了——揉面。

将面团揉至出膜的扩展阶段(黄油后放)。

君焙厨师机参考时间:G1型号,除黄油外所有材料混合用6档揉12分钟后加入软化的黄油,继续揉10分钟左右;A5/A6型号,2档揉14分钟后加入软化的黄油,继续揉15分钟左右。

这个面团比普通甜面包的面团要硬一些。

将揉好的面团均匀分成3份。其中两份白面包面团。第三份加入泡软的葡萄干,揉匀。

盖上保鲜膜进行基础发酵。

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如果你只做了1份面团,就不用分了。

基础发酵至面团变成原来的2.5倍大。用手指沾面粉轻轻捅入,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(如果回缩,说明发酵不够。如果塌陷,说明发酵过度)。

接下来,就可以整形了。

我们可以将白面包面团制作成各种造型的白面包卷、葡萄干面包、肉桂卷等任意面包。

先看看白面包卷的整形过程。

将1份发酵后的面团用手掌压出气体,排气后均匀分成6份,盖上保鲜膜松弛10分钟。

经典面包卷造型

取一个小面团,搓成一头大一头小的水滴形,然后放在案板上压扁,擀开成为三角形,并卷起来即可。

双结造型

取一个小面团,轻轻搓长,成为长条。交叉打结即可。

双单结造型

取一个小面团搓长,如图沿中点分别在左右打两个单结。可以正面朝上也可以反面朝上摆盘(如图中和图右,样子有点不同)。

双卷造型

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同样将面团搓成长条,一正一反朝中点卷起来即可。

八字形造型

同样将面团搓成长条,拧成麻花状。具体看图。

麻花造型

和八字形类似,但交叉的方向相反,面团要多拧一下。同样看图即可。

全家福

接下来看看肉桂卷的整形过程。

将1份发酵后的面团用手掌压出气体,使面团变小后,盖上保鲜膜松弛10分钟。

将面团擀开成为长方形。在表面刷一层熔化后的黄油(配方份量外),3克肉桂粉+15克细砂糖混合均匀后均匀撒在表面。卷起来,并切成6段。

切面朝上摆在涂油防粘的圆形模具里。如果没有模具,也可以直接摆在铺了烤盘纸的烤盘上。

最后,看看葡萄干面包的整形过程。

由于面团中含有大量葡萄干,不适合复杂的整形过程,所以这个面包的整形方法是最简单的。

癫痫换药引发的发作> 将发酵后的面团排气分成5份(用4寸圆模适合分成5份。如果不用模具则分成6份也行)。盖上保鲜膜松弛10分钟。

将面团压扁,擀开成为圆饼状。然后放入涂了油防粘的4寸圆形模具里(如果没有模具,也可以直接放在铺了烤盘纸的烤盘上)。

所有整形好的面团全家福

整形好以后,就可以进行最后发酵了(发酵温度35℃,湿度80%)。如果你有君焙蒸,可以用蒸烤箱的发酵功能直接发酵(设定35℃即可,烤箱内会自动生成足够的湿度)。

发酵到面团变成2倍大,就可以烘烤了。

入烤箱之前,在面团表面刷一层牛奶(也可以刷全蛋液,色泽会比刷牛奶更深更亮)。

烤箱预热至上下火180℃,烘烤大约18分钟(具体时间视烤箱的温度情况及一次烘烤数量的多少而不同,烤至金黄色出炉)。

如果用君焙蒸烤箱,可以用热风模式,180℃烘烤,一次可以烘烤2盘。如果是普通烤箱,则需要一次一盘来烘烤(后烘烤的面团可放入冰箱冷藏,延缓发酵速度,避免发酵过度)。

烘烤过程中可以将烤盘取出调转方向,以保证烘烤火力更均匀。

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