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菠萝船咕咾肉的家常做法

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2020-10-15

菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧,也算得上人见人爱的“国民菜”了,尤其是在当前菠萝飘香的季节,此时不吃更待何时呢?如何做的好吃,有学问——腌肉和上浆,用葱姜水打入猪肉,既能去肉腥,又能使肉水嫩,上浆炸过之后,当真外酥里嫩;处理番茄酱,煸炒,让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色;肉切成方便入口的小块儿;调味汁提前备好;酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后,用菠萝外壳当容器,造型美观,颜色艳丽,加之入口酸甜,肉块儿又外酥里嫩,可有人不喜欢?

1、适量葱姜切大片,用刀轻轻拍几下,放进容器,加入凉水浸泡出味儿;

2、山东癫痫医院有哪些猪梅花肉切成约1.5cm的方丁;

3、放进大碗,加入1/2小勺盐抓匀入底味;

4、少量多次加入葱姜水,抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后,再加下一次;

5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的,没有多余的水分析出为止,放在一边静置;(水量要控制,和肉的品质有关)

6、青红椒、洋葱切片;

7、1/2小勺盐、白颠痫可以治吗醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;

8、适量姜蒜切末备用;

9、熟透的菠萝一剖为二,如果要用菠萝皮做容器,其中一半要带着完整的菠萝缨子;

10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧,没人看见;实在吃不下,留着当饭后水果)

11、另一半切成四片“橘子瓣”,削去外皮;

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12、换锋利小刀,挖去菠萝眼儿;

13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿,备用;

14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉,多一点儿;再准备一个空盘子备用;

15、腌制好的肉,先蘸上一层鸡蛋液,再裹上干淀粉,裹好后用手攥一攥,让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分,保证把肉全部裹住、裹紧,否则炸制时会出水,不但肉会变老,还有爆油的“危险”)

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2、肉要炸两遍,炸到什么程度呢?第一遍低油温炸熟炸定型,第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆,最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝,入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。

3、番茄酱和番茄沙司是有区别的,如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。

4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的,可以根据自己的口味适当调整,喜欢酸一点儿可以少加糖,喜欢甜一点儿可以多加点儿糖,自己看着办。

5、最后一步很重要,炸好的肉入锅后一定要快速翻炒,在最短的时间内裹匀酱汁,以最快的速度装盘上桌,并在最短的时间内送入口中,否色酥脆的口感都会打点儿折扣。

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