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清明寒食到 纪念介子推传统美食_饮食

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2019-10-30

  再过两天就是清明节,在春光明媚,桃红柳绿的三四月间,中国传统习俗中最重视的节日之一就是清明节了。“清明”本为节气名,后来加了寒食禁火及扫墓的习俗才形成清明节的。

  本来,寒食节与清明节是两个不同的节日,寒食节是在冬至后105天,也就是距清明不过一天或两天。

  一般都说寒食节源于“之推绵山焚身”的故事,为了纪念介子推死难日在这天禁止生火,吃冷饭,以示追怀之意。真正起源,是源于古人因季节不同,用不同的树木钻火,有改季改火之俗,拉萨癫痫早期如何治疗换新火时,当新火未至,就禁止人们生火。总而言之,这个节日的主要节俗就是禁火,人们只能吃备好的熟食、冷食。后世随着时间的迁移,逐渐把寒食的习俗移到清明之中,增加了祭扫、踏青、秋千、蹴鞠、斗卵(斗鸡蛋)等等风俗,“清明”从二十四节气之一变为一个重要节日“清明节”,成为民间第一大祭日。

  历史上的寒食多数寓意深刻,种类也很丰富,包括寒食粥、寒食面、寒食浆、青精饭及饧等;寒食供品有面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞等;饮料有春酒、新茶、清泉甘水等数十种之多。寒食节的食品到北京治疗癫痫病哪里好现在大多已经失传,但也有一些流传至今。

  -古意盎然的青团

  “相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先”,这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团,并用红藕、青团祭祀祖先,其中所说“百五”,是指冬至过后105天为寒食。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释:“市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食”。

  清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中,对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁,和保山市癫痫病的治疗费用是多少粉作团,色如碧玉。”青团,又叫艾团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,有的是采用青艾,有的以雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,所以青团碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。

  据考证,“青团”之称大约始于唐代,至今每逢清明,江南几乎家家户户蒸青团,虽然青团流传千百年形制未变,但现在痫病需要做什么检查人们更多的是应令尝新,青团作为祭祀的功能日益淡化。

  北京近些年清明节前应时售卖青团的也渐多,南味糕点铺或者超市都见有售,不过多是用保鲜膜包裹好的一个个青碧的小团子(我也曾见到个别绿得异样的青团,令人生疑:用的不是草汁是色素吧?),我尝试过冷吃,尤其是放过冰箱后,硬邦邦的很不好吃,加热再晾到微温时就比较适口。

  据医生指教,青团中的糯米冷却后容易反生,极不易消化,而且其中的营养结构也会被破坏,务必先加热后食用。

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