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粉蒸排骨南瓜盅做法,如何用南瓜做菜

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2019-10-05



 

南瓜是秋天里上帝赐给我们的宝贝,可以当菜也可以当饭,营养丰富,有食用价值也有药用价值,产量高,价格低廉,是老百姓餐桌上不可缺少的秋日美味,困难时期则是救命粮食。南瓜的吃法很多种,南瓜汤,南瓜粥,南瓜饼,南瓜派,南瓜点心等等,几乎所有的烹饪手段都可以用在南瓜上。南瓜全身都是宝,连南瓜花,南瓜子,南瓜嫩藤子,嫩叶子都可以做成美食。鉴于我娃画的南瓜一概没有叶子,也不知道南瓜有叶子,我们计划明年的自己种南瓜,在后院开一小块地,按美国的传统,独立日7月4日撒种,10月收获!让娃看看南瓜上有叶子有藤子的!

 

我们在美国,整个秋天都会被各种南瓜美食包围,美国人喜欢用南瓜配上肉桂,肉豆蔻,和丁香做成各种甜食。有着中国胃的旅美人士们,还是更喜欢家乡的南瓜做法。南瓜是葫芦科的,美国的南瓜品种十分多,但适合做中国菜的,我觉得这种绿皮的日本小南瓜是合适的选择之一,味道清甜香糯很适口。

 

湖北哪里治疗癫痫另外从农场买了一款浅黄花皮的新鲜南瓜,本以为只能用来装饰秋天的家,没想到切开尝尝,生南瓜肉非常甜嫩,甜度超过我吃过的任何一种南瓜,口感很像脆桃子,也许是因为个子小还很没长老所以甜?既然已经切开了,干脆也拿来用来做南瓜盅试试?因为没蒸过这种南瓜,不敢用传统的方法放肉去蒸怕掌握不好火候,我试着用微波炉去叮熟这种南瓜,试验结果见后文。

 

粉蒸菜是我家乡的特产,湖北沔阳三蒸很有名吧!这道南瓜粉蒸排骨占据了三蒸中的两蒸,排骨和南瓜配上湖北独特的酱汁蒸肉料,真是好吃啊!蒸肉酱料可以自己做,配方和做法从前的博文(自制【湖北酱汁十三香蒸肉粉】)介绍过蒸肉粉做一次可以放个把月也没问题,放在密封的罐子里防潮并且别让香气散尽就好。用买来的蒸肉粉做也会好吃哈!

 

 

材料:

合肥治癫痫病的好医院>蒸肉米粉(参见自制【湖北酱汁十三香蒸肉粉)

蒸肉酱汁(甜面酱1小勺,腐乳块半块,豆瓣酱(最好是不辣的,可以用味增代替)1大勺,和高度白酒(我用的红星二锅头)1大勺,半杯水)

小排骨粒1磅半到两磅

姜片若干

整个南瓜

 

做法:

1.蒸肉酱料和蒸肉粉混合蒸肉料,静置15分钟,让蒸肉粉里的碎米充分吸收酱料味道。

2.蒸肉料跟姜片,排骨粒混合均匀,保证排骨上均匀地裹上蒸肉料。腌过夜。

3.腌好的排骨装盘放入蒸锅大火蒸1个小时。

4.蒸肉的时候准备南瓜盅。取整南瓜,仔细洗干净外皮郑州治疗癫痫病的医院。用刀切开南瓜顶,用小勺刮干净南瓜瓤和籽儿。南瓜肉用叉子叉出深深的密密的小孔但要注意不要叉穿了。南瓜里稍微撒上点盐腌个10分钟左右入味。别忘了切下来的南瓜顶也同样处理。

5.肉蒸了一个小时左右后,拿出蒸锅,倒在南瓜盅里,连南瓜顶一起在蒸锅里蒸20分钟。用叉子戳入南瓜肉,能戳透就好了。

 

小厨心得:

1.每种南瓜肉质不一样,所以多久蒸熟要自己掌握时间。我用的日本南瓜蒸20分钟以后南瓜皮用手指盖一掐就破了,是属于很嫩很好熟的。如果跟肉一开始就一起蒸,肉还没熟,南瓜就碎了,所以要一先一后蒸。南瓜顶少蒸一会儿,我今天蒸了20分钟,已经一碰就烂了。下次估计10-15分钟就好。

2.南瓜上叉出小洞洞,不仅好入味,能吸入蒸肉汁让南瓜肉更好吃,同时也蒸熟得稍微快点。

3.宴客聚会,直接上南瓜盅,好吃好癫痫病早期症状有什么看。自己家里吃,把蒸好的南瓜切开跟排骨混起来吃也蛮好。

4.如果是用微波炉叮熟南瓜,8-10分钟高火就好,中途可以暂停拿出南瓜看看熟的程度调整加热时间,到叉子不费劲就叉到南瓜底就行了。总的来说,这种用微波炉做的南瓜盅做起来快,形状保持比较好,但是蒸肉的味道没法混进南瓜里。

5.如果要把南瓜盅的切口切出漂亮的锯齿花边,整南瓜要先蒸半熟再切,否则切南瓜太费劲了。

6.自己做的蒸肉粉里面加了红曲粉,所以蒸肉红红的。后来想想,其实应该加南瓜粉,蒸出来金黄色的才更应节气。

 

南瓜香糯清甜,连小孩子吃都不费力,也是我姥姥的最爱之一~~~蒸排骨嘛~~~~吃过湖北粉蒸菜的都知道这个有多馋人啦~~

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