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醴陵炒粉的做法_怎么做醴陵炒粉

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2019-10-05

有炒粉的地方很多,不只是醴陵,而湖南醴陵炒粉最为有名。

    醴陵炒粉主料的品质最好,它是一种圆圆的早稻米做的米粉,也叫“匝粉”,最为美妙的还是制成米粉食用。

   醴陵炒粉被称之谓,简单的大菜肴,醴陵炒粉完全是炒菜的节奏,一次就只能炒一盘,炒多了就不是这个味道了。

    下锅之前要用开水泡发,泡太久了,米线癫痫病患者吃什么药治疗有效果熟透同样要粘成一坨,没办法炒开,时间短了就太硬,不入味。然后再过下冷水,米粉才不会粘。讲究的说法是泡到米线柔软可以团成团,手拿起来又清清爽爽,相互稍有粘连为佳。

    著名的“醴陵炒粉”,材料的非常简单,豆芽,米粉,鸡蛋,芝麻油。

    传统的步骤是用大火把油烧热,打两个鸡蛋下锅,煎到鸡蛋两面刚刚凝固,马上放入豆芽菜。豆芽菜下锅也要听得到清脆的爆油声音,这才是适宜,豆芽稍稍炒熟,再把准备好的粉抛到锅中,然后添入酱油、盐调味,直至将整个米线染成深棕色,再将铁锅在火口上颠簸几下痫癫病中医治疗方法,让粉和豆芽菜、鸡蛋混合,还未出锅,老远就能闻到米的醇香和爆炒的煎炸味道。

    等到上桌,这一盘炒粉色泽金黄、柔韧可口,鸡蛋焦黄醇香,豆芽菜晶莹剔透、清爽中夹着一丝丝醇香,可谓色、香、味俱佳。

    醴陵炒粉更加美妙的是并不仅仅拘泥于豆芽菜,在醴陵几乎任何蔬菜都可以代替豆芽菜,比如小白菜和莴笋叶、菠菜叶、圆白菜等都可用来炒粉。

    北方很少见到有米粉卖,朋友从湖开封市癫痫病医院预约挂号南给寄了一包醴陵米粉来,用自已发的豆芽做了一盘炒粉~~

 

材料:干米粉1把,鸡蛋2个,蒜苔50克,虾仁80克,黄豆芽300克。

调料:盐2克,生抽15克,香油适量

做法:
1、豆芽择洗干净;蒜苔切段;虾仁去掉虾线,洗净

2、米粉用开水浸泡20分钟,然后放入锅中煮至无硬芯

3、捞出,过凉水,沥干

4、鸡蛋打散

5、坐锅热银川哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药油,下鸡蛋,鸡蛋炒至凝固

6、接着下入豆芽菜、蒜苔。豆芽菜下锅要听得到清脆的爆油声音

7、再放入虾仁,翻炒均匀

8、豆芽菜炒到五成熟的时,放入米粉

9、调入盐、生抽,翻炒整个米粉成深棕色,淋入香油即可出锅。

 厨房小语:炒制的关键在于盐只能放到米线上,放早了或者直接放到豆芽菜上,豆芽就要出水。

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