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焦糖椰香蛋黄月饼_冬瓜蓉馅月饼做法

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2019-10-05

 今年做的广式月饼馅料比较创新,而在我看来,每一口馅儿都是珍贵的。

焦糖椰香蛋黄月饼,您一定没吃过这个馅儿,而这个馅的基底是自己炒的冬瓜蓉。
什么,大冬瓜值几个钱啊,还珍贵?!要知道,十五六斤的冬瓜,炒出来的蓉才一斤半的样子,这里面还包括了炒蓉的一些配料,麦芽糖糕粉油什么的。特色面食
冬瓜要煮熟、挤干水分,然后慢慢炒制把多余的水分去掉,再调味制馅。
看着辛苦扛回来的大冬瓜在这一过程中慢慢变成一团凝固的馅,心里是真的感觉到每一口冬瓜蓉做成的月饼都弥足珍贵。


冬瓜蓉是非常好的基底,制作出来的月饼馅口感细腻顺滑,有点点韧性。而且几乎不带杂味,无论是做咸的馅还是甜的馅,都可以随心调味。制作冬瓜蓉的过程有点辛苦,不过,当你吃到冬瓜蓉馅月饼的时候,你便会感觉付出的汗水是很值的。

今天的这个口味,我在冬茸里添加了纯椰浆粉和焦糖,焦糖是白砂糖加椰糖熬出来的,不仅有糖的焦香,还有一股天然的椰子味,配合冬瓜蓉完美的口感,特别吸引人。
带了几个去温暖烘焙分享,自己吃了三小块,别的都被瓜分了~~~


下面先讲制作瓜蓉和馅料调味的方法,最后再讲月饼的制作。

冬瓜蓉的制作
冬瓜16斤(去皮去瓤后约15斤)、糕粉约50克、麦芽糖40克、植物油75毫升

1.冬瓜洗净,去瓤去皮,放入锅内。加入1升清水,水开后,中火煮十五分钟至瓜肉变软。
2.把冬瓜捞出,稍微放凉后,放奥卡西平片可以治好癫痫吗?分享如何服用癫痫药物入料理机打成蓉(打的时间不要太久,以免把纤维全部打烂了)。不嫌麻烦的,用刀细细剁烂也行,据说这样口感更好。
3.把打好的瓜蓉进行初步的脱水。也就是把瓜蓉装入纱布袋,挤去水分。
4.接着进一步脱水,也就是炒瓜蓉了,要把瓜蓉炒得尽量干。
5.炒瓜蓉的方法:烘焙食谱
①锅烧热,先放少许油,沾满锅底,放入瓜蓉,开头可以大火炒,把瓜蓉充分加热了。
②然后转中火,慢慢把瓜蓉给炒干一些。期间加入麦芽糖,可增加馅的黏性。分四五次加入油,让冬瓜蓉慢慢吸收。
③冬瓜蓉慢慢变成了凝固的状态,软硬度和月饼皮差不多了,可以加入糕粉让它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。

注意事项:
1.植物油需要选择一些无特殊气味的。如玉米油、葵花籽油、色拉油等。加入油可以很好的防止粘锅。
2.建议使用不粘锅来炒制,这样我们无需时刻守在锅边,可以腾出空来去做自己的事情,隔几分钟回来翻炒一会。因为冬瓜即使挤掉很多水分,依然还有很多水,炒的时间比较长。
3.最终成品大概在一斤半的样子,甚至还少一些,总之,炒馅的原则是:宁干勿湿
我用冬茸制作出来的月饼,大约二十六七个小时之后饼皮便回软了,饼皮配方是很容易回油,不过自己炒的馅毕竟水分多些,饼皮回软多少是吸收了一点水。
4.冬瓜水的去处:大家注意到,我只用了一升的水来煮冬瓜,因为冬瓜会大量出水。所以煮冬瓜的过程中要翻动一下。武汉治疗癫痫的正规医院是哪家 冬瓜用纱布袋挤压后又会出大量的水,可以重新倒回煮冬瓜的锅里。这些水重新煮开是很好的饮料,因为冬瓜有清热去水的作用,再加点薏米陈皮一起煮煮去暑效果更佳,可以当水喝。

焦糖椰香蛋黄馅
材料:
焦糖浆:细砂糖100克、椰糖150克、清水200毫升
馅料配方:冬瓜蓉230克、椰浆粉50克、焦糖80克、处理好的咸蛋黄8个(每个大约15克)

做法:
1.熬焦糖:砂糖椰糖和清水放入锅内。中火煮开,开盖,小火煮至糖色变成棕褐色,变粘稠、散发出焦香即可。
煮的时候不要搅拌,也要小心别煮过了。具体方法可以参考君之   (没有椰糖的话可以全用砂糖代替)

2.本次制作8个85克的焦糖椰香蛋黄月饼:取冬瓜蓉230克、椰浆粉50克、焦糖80克初步混合。
3.焦糖稍冷却就凝固了,所以馅料很难混合均匀。初步混合后,放入微波炉中火叮30秒到1分钟,取出迅速混合均匀。(如果焦糖是事先熬好已经冷却了,就先个热水软化再进行初步混合)


4.待馅料冷却,分成45克一个,并在中间包入处理好的咸蛋黄。

咸蛋黄的处理武汉去哪家医院可以治好癫痫呢rong>
1.放入预热140~150度的烤箱中层烤5~7分钟,不要让它出油。
2.取出彻底冷却后,浸泡在色拉油或芝麻油里半小时以上(我是泡在玉米油加芝麻油里)
蛋黄的处理原理和月饼皮的方子都是参考china doll的,她的博文里写得非常详细
蛋黄经过这样处理无疑是更卫生,月饼的保存时间更长,而且口感也油润。而饼皮的方子更是无可挑剔,回油很快。


月饼皮的制作
材料:低筋面粉100克、花生油33克、枧水3克、转化糖浆65克
1.糖浆加枧水,用打蛋器混合。加入花生油,充分混合均匀。
2.加入过筛的三分之二低粉,用橡皮刮刀拌匀,静置30分钟到一小时。
3.接着加入余下的三分一低粉,再次用橡皮刮刀拌匀。从低往上捞拌,手势要轻以免起筋
4.再静置二三十分钟饼皮即可使用。

包月饼
1.饼皮分割成25克一个。待馅料冷却,分成45克一个,并在中间包入处理好的咸蛋黄。
2.手上沾少许干面粉,取一个饼皮在手中压扁,把馅料放在中间。用右手的虎口慢慢往上推饼皮,饼皮便慢慢往上攀爬。最后收口即可。
3.取一个75~83克月饼模。再模内撒一些高粉,扣出多余的粉。把包好的月饼胚放入,在平面上压出形状即可(烤盘是平的可直接在烤盘上压)
4.用刷子轻轻扫去月饼上多余的面粉。
(其实,包武汉正规的癫痫病医院有哪些月饼并没有想象中那么难,因为月饼皮的延展性非常好,很容易包住馅料。即使某个地方露馅了,也可以在别处取一小块补上)

烤月饼
烤箱中层 200度 20~22分钟
1.月饼排入烤盘,在表面喷些水,然后放入预热200度的烤箱中层烤制。
2.烤3~5分钟后取出再喷一次水,再烤3~5分钟烤定型后取出,表面刷一层蛋液水(一个蛋黄加一大勺蛋清调成的),不用刷月饼侧面。
3.送入烤箱烤约15分钟至颜色金黄即可。


注意事项:
1.喷水两次是为了延长烘烤时间更好地杀灭蛋黄内部细菌,没有蛋黄的月饼无需在烤的过程中取出喷水,只需烤到5~6分钟的时候取出刷蛋液水即可。
2.刷蛋液水要用毛刷,这样才均匀,而且不要刷太厚以免上色过深。我因为没有毛刷用了硅胶刷,结果刷得又厚又不均匀,悲催了。
3.月饼的保存:月饼彻底冷却后,装入干净的密封盒子里保存,放置在阴凉干燥处。因为这款自制的月饼低油低糖,所以也只能放个3天的样子,所以要尽快吃完。
再吃不完,就要急冻了,要吃的时候解冻然后烤热,这样保存也是不得已,可是自己的月饼健康啊。我试过自制的月饼冷藏后解冻烤热,口感不会有太大变化。

好了,博文写到这里,总算告一段落落了,脖子有点酸痛眼睛有点花,码了多少字呀~~

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