家常年夜饭菜谱大全

您现在的位置: 首页 > 鹿肉怎么做好吃 > 正文内容

榴莲奶黄冰皮月饼_怎样做榴莲月饼好吃【图文】

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2019-10-05

冰皮月饼配方里所需的粉类是糯米粉、粘米粉、澄面。糯米粉和澄面超市常有,澄面也是做虾饺作使用的,烫熟或蒸熟以后呈透明状。冰皮月饼配方中的液体就是牛奶和油。油我一般用无味的玉米油,也可以用葵花籽油和色拉油,但是不要用花生油和橄榄油这些味道重的就可以了,以免抢味。

    奶黄馅中很多方子提到用吉士粉,这是增香剂,也是四面各种西点糕点少不了的添加剂,个人建议自家吃不需要用,奶粉即可。

    材料夹心的榴莲要选用优质榴莲肉,水份不能多,水份多的榴莲肉无法包制,我也试过炒榴莲馅,炒过的榴莲馅儿比较耐放,但是味道总是比不上新鲜的榴莲肉。
    材料中提到的手粉其实就熟的糯米粉,可以炒,可以烤,也可以微波炉叮,我用了最方便的方法就是入微波炉哈哈哈。特色面食
西安市治疗癫痫病的公立医院>

    月饼馅一般来说我都喜欢自己做,因为外面卖的一般都很甜,我不嗜甜,自己做的会降低甜度,当然保质时间也会缩短。所以自己吃的话,馅儿制作不要贪多。馅儿制作可以参考居然过去的月饼方子:紫薯月饼,豆蓉月饼,莲蓉月饼 


关于做法:

    牛奶和面粉混合的时候,冷藏的牛奶最好回温后再操作,而且要分次进行。这样就不会有结块的现象。最后再加入油。混合好的面糊非常非常稀,面糊在蒸了以后就会形成固体。操作多几次就能掌握自己喜欢的软硬度。

    蒸好后的面团表面浮着一层薄油,不用担心。等降温到不是特别烫手里,直接用手把油轻轻揉进面团中,揉几分钟即可,面团哪家医院治疗羊羔疯效果好揉好后如果用不完或是暂时不用,可以放密封性很好的保鲜盒再入冰箱冷藏一两天内用完。冷藏过的冰皮面团更好操作。

    冰皮月饼的皮比例不要太低,不能像烤制月饼那样2:8或者1:9,这样吃起来会比较腻,我喜欢1:1的比例呵
,那样包起来也容易些。

 

居然出品:榴莲奶黄冰皮月饼

冰皮材料:糯米粉50克,粘米粉45克,澄粉25克,砂糖28克,牛奶120克,炼奶30克,玉米油(无味即可)28克

奶黄馅材料:鸡蛋2只(约100克)澄粉20克,吉士粉10克(我不放,增香用)奶粉25克,牛奶45克,细砂糖70克,黄油40克
榴莲肉适量,大约10克/块

手粉(熟糯米粉)适量

步骤:
A 冰皮制作(忘记拍步骤图,其实很简单的)<北京看癫痫去哪个医院/span>

1.所有材料调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)

2 蒸好后搅拌降温 烘焙食谱
3.稍冷却后分成10份,每份约33克。

 

B:奶黄馅制作:

1.黄油置室温软化

2.用打蛋器低速搅打至顺滑

3.加入细砂糖搅打至发白

4.分两次加入鸡蛋(一次一只),搅打均匀

5.所有的粉类混合筛入盘中

6.拌成均匀的面糊

7.上蒸锅蒸20分钟左右,中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸;

8.蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时石家庄权威性癫痫病医院哪家好候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。(这个地方大家注意了,不要等到完全冷却的,我放凉时间出门,回来都完全冷却了,有点硬了)

9.(无图)手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟,然后取出放凉即可用

 

C 组合:

10.奶黄馅分成每份20克,搓圆,冰皮分成11份,每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用

11.奶黄压扁,包入榴莲,然后收口搓圆,这个真是技术活啊,很容易露馅儿的

12.面皮压扁,包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
13.滚上糕粉,入模压紧,脱模,入冰箱冷藏一个小时即可

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

推荐阅读
本类最新

© cp.oajnq.com  家常年夜饭菜谱大全    版权所有  京ICP备12007688号-2