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腐竹是什么做的 美味的腐竹竟然是这么做成的_食材饮品

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2019-06-06

    ,是不少人都喜欢吃的一种,吃法也有很多,不过大家可知道它是怎么做成的吗?不知道的话,现在就随小编一起来看看吧!

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    制作流程:选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装

  1、选豆去皮

  选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

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  2、泡黄豆

  将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

  3、磨浆甩浆

  用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆怎么样确诊儿童癫痫病水为标准。  

  4、煮浆滤浆

  浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

  5、提取腐竹

  熟浆过滤后流入腐竹锅内,石家庄治癫痫的正规医院加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

  6、烘干包装

  把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。  

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