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泡菜的做法【图文】_泡菜菜谱_

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2019-05-18

(1)成品特色鲜嫩清脆,可增进食欲,帮助消化。

(2)配料选择原料:可选用应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可。加适量盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

(3)加工过程泡菜坛宜选用坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的坛子代替,但一定要密封坛口,不能透气。

癫痫病怎么才能避免遗传给下一代制前将各种蔬菜的老根、黄叶均去除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面距坛口6~7厘米,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。

泡菜盐卤的的做法:将清水烧开,加食盐(每l千克水加80克盐);待盐完全溶解后,放入适量调料,倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子容积的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

调料可以根据各地不同的口味适当添加,如北京人喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;四川、湖南等山东治疗癫痫病医院哪家强地人喜辣,可稍加些辣椒;上海、广东人爱吃甜食,可加点白糖。如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,3—5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时,可适当加些醋或白糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香癫痫病药物治疗有哪些注意事项鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

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猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪孩子手脚抽搐是癫痫病吗及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。  

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泡菜中为什么会含铅

泡菜是人们喜爱的一种小菜,它不但爽口,还有开胃助消化作用。泡菜中含有的铅来自泡菜坛,尤其是用新坛腌渍的泡菜,其含铅量大幅超过国家卫生标准。...

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