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广式五仁月饼(4) - 天下菜谱网

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2018-11-13

广式五仁月饼:(75克月饼模26个)

饼皮材料:中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克

花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克

五仁馅材料:花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、

黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、长沙好的癫痫病医院p>

麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、

面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克

表面:蛋黄液(1个蛋黄+1大匙蛋清)

烘烤:中层,上下火,200度,喷水烤8分钟,再刷蛋黄液烤15分钟。

做法:

2。加入面粉、奶粉,揉成团,包上保鲜膜静至2小时以上。

3。花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干,放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀(不要擀的太碎);黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟;把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味,没有生粉味,放凉备用。

4。合肥癫痫病治疗贵吗盆子里放入所有的干果、芝麻;桔饼切丝,冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。

5。再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团,如果觉得馅太干时着情再添加凉开水,一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。

6。松驰好的饼皮面团分成23克/个,馅料分成55克/个。

7。取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把馅料放在面团中间。

8。两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推,直到包住馅料。

9。包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀,不露馅。

10。包好的饼坯放在面粉里打一个滚,北京哪家医院治癫痫便宜抖去多余的面粉。

11。月饼花片放入模子中,把饼坯放里去,用手压饼坯。

12。直到底部压平。

13。把烤盘铺上锡纸,从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里,推时稍用些力。

14。做好的饼坯上喷一层清水,入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。

15。再取出刷一层薄薄的蛋黄水,再放进去烤约15分钟,直到月饼四周呈腰鼓形,饼皮上色均匀。

小贴士:

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1。饼皮松驰的时间越长,包的时候会越好包。

2。饼皮:馅料一般为3:7或2:8,俺喜欢吃皮,所以做的是3:7的。比如你是100克的模子,3:7的话饼皮重量为30克,馅料重70克。

俺这个饼皮面团分成23克/个,馅料分成55克/个,每个总重量要多于75克,俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。

3。馅料里的凉开水不要一次加完,捏着加着,馅料太湿的话,会造成月饼开裂。

4.做好的月饼一定要彻底凉透再包装,否则易坏。一般2-3天会回油,不过俺家的月饼从没等到过回油就吃光啦!

5。麦芽糖也可以用蜂蜜代替,但需要减少凉开水的量。

6。桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售,麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。

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