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DIY苦味佳肴排毒又解暑的做法DIY苦味佳肴排毒又解暑怎么做

来源:家常年夜饭菜谱大全   时间: 2018-06-29

关键字:苦瓜 凉菜 去火

炎炎夏日,人们往往会食欲不振,时下食用一些苦味食物既有清热解暑的作用,又有助消化的功效。

以来,生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等苦味菜渐渐成为了佛山人饭桌上的“常客”,冰镇苦瓜、莲心瘦肉粥、苦笋炒鱿鱼等等菜肴,色泽翠绿、口感清爽。

苦食饭桌上走俏

佛山人饮食注重食物的功效,这也是苦味食物在佛山的夏天风靡的原因。其实,苦味食物“家族”庞大,蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等,还有食药兼用的干鲜类果品,如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

佛山人卢晓明阿姨婴儿癫痫综合症怎样治告诉记者:“从记事起,我奶奶就教我们夏天要多吃苦味蔬菜,可以预防中暑,我很爱吃苦瓜、莴苣、油麦菜。”由于夏天出汗多、人也变得懒懒的,食欲不振,而且佛山气候炎热人容易上火,因此很多佛山人认为苦味食物“入心经而降心火,去心火而神自安”,这时人的味蕾对苦味也就变得比较敏感,而且吃了苦食可以泄火解暑,健脾开胃,增加食欲,促进消化,正是一举多得。

制作关键是刀工

苦味蔬菜的做法一般都离不开煎、、炒、凉拌、蒸等,与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦。素有“君子菜”之称的“丑角”--苦瓜,生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以,特色就是其他配菜一起时,不会将其苦味沾染其他菜。

制作苦味菜的关键还是刀工,很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片,因为这样既可减轻苦味,又能使配料入味。

另外,这些绿色的苦味新疆权威癫痫专科医院菜在制作时还需要注意怎样保持它的青翠色泽,中山公园附近万豪店的莫厨师介绍,要使蔬菜留住本色,炒时特别需要控制好火候,锅气要足,猛火炒熟后即可出锅,而煮、煎、等做法则要控制时间,才能使蔬菜脆而绿。

适合凉拌做法的苦味菜不是很多,大致有苦笋、苦瓜、芹菜等,切得薄薄的菜品,经过食醋调味后,才能变得更加爽口、开胃,成为下饭佳肴。

苦味菜新做法:

冰镇苦瓜

材料:苦瓜。

配料:鸡精、盐、糖、冰块、冰水

做法:东方广场比比佳食菜馆的黎玉仪介绍,冰镇苦瓜的做法源自佛山的鱼生做法,想要做成清脆爽口的苦瓜,需要将苦瓜儿童癫痫用药的方法是什么去籽洗净,飞水后在放冰水中冰镇几分钟,沥干,然后用蒜蓉、姜丝、红椒等调味,搅拌均匀,放在冰块上,配上芥辣酱油即可食用。

芥蓝炒瘦肉:

材料:芥蓝、瘦肉

配料:蒜头、姜片、盐、鸡精

做法:制作时将芥蓝洗净,梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻,起锅放入少量的油,爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制,然后放入芥蓝,猛火炒熟,即成。

需要注意的是炒后不要盖上锅盖,翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。

温馨提醒:脾胃虚寒者不宜多吃

夏天苦味菜,虽然走俏,但并非适合所有人。佛山市院的张年医生提醒,由于苦癫痫病不治会影响寿命吗味菜性寒,多吃对胃肠道有刺激作用,脾胃虚寒的不宜一次食用过多,而且不能天天食用。有腹泻症状的食客更需注意。

而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生,配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料,卫生而且味道鲜美。

 

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